「メール送信の形式」を「テキスト形式」にしてあっても、HTMLメールを送ってしまうことがあります。Outlook Expressの場合、初期設定が 「受信したメッセージと同じ形式で返信する」ことになっているからです。たまたま受信したメールがHTMLメールだったときには、返信メールもHTMLメールになってしまいます。
次の図のように、「受信したメッセージと同じ形式で返信する」のチェックをはずす必要があります。
(2004.6.12記)